Пицца Маргарита: история рецепта

Пицца Маргарита для многих является отражением итальянского флага.

Ходит легенда, что она была названна в честь королевы Маргариты Савойской, посетившей Неаполь в 1889 году, в честь 28 годовщины объединения Италии. К этому событию шеф-повар Раффаэле Эспозито и его жена создали пиццу напоминающую цвета итальянского флага, красный (помидор), белый (Моцарелла) и зеленый (базилик).

Однако, описанный рецепт пиццы был известен еще, по крайней мере, в 1866 году. Свидетельством того является книга Франческо Де Бушар “Обычаи и традиции Неаполя” - (том II, с. 124), где он описывает наиболее популярные виды пиццы и начинки того времени, один из которых включал сыр и базилик.

Мы не знаем реальных истоков рецепта этой пиццы, но мы знаем точно, что Рафаэле Эспозито, с пиццей для королевы Маргариты, сделал ее популярной. С тех пор она выросла в одну из самых узнаваемых символов итальянской культуры питания в мире.

Начиная с 2009 года, пицца Маргарита является одной из трех традиционно популярных пицц Италии вместе с Маринара (чеснок и орегано) и Маргарита Экстра (моцарелла, свежий базилик и томаты).

В основе популярности итальянской пиццы лежит высокое качество ингредиентов, в сочетании с традиционными способами подготовки и приготовления пиццы.

Из рабочих инструментов используются только руки, ни какой скалки, ни какого механического пресс-автомата, исключительно руками раскатывается диск теста толщиной 3 мм и 1-2 см по краям, а выпекается в дровянной кирпичной печи при 480°С в течение около 90 секунд.

Оригинальный рецепт пиццы Маргарита

Приготовление теста:

Необходимо смешать муку, воду, соль и дрожжи. Для этого в литре воды растворяем 50г соли, добавляем 200г муки, растворяем 3г дрожжей, и начинаем замешивать, постепенно добавляя оставшиеся 1,8 кг муки, пока тесто не достигнет нужной консистенции, определяется как "Иль Пунто ди паста", гладкое на ощупь и легко поднимающееся.

Подъем теста:

Тесто накрываем влажной тканью и даем отдохнуть на мраморной или деревянной поверхности в течение 2 часов. Затем делим на отдельные шарообразные порции по 180 г каждый, откладываем в контейнер и даем подняться при комноатной температуре в течение 4-6 часов.

Раскатываем:

Круговыми движениями рук раскатаваем тесто на мраморной плите, покрытой мукой, до толщины 3 мм 1-2 см по краям.

Начинка:

Один-два измельченных помидора кладем в центр теста и деревянной ложкой спиралеобразным движением размазываем томат по поверхности теста. Слегка солим. Раскладываем нарезанный полосками сыр моцарелла. Украшаем несколькими листиками базилика. И сбрызгиваем все это оливковым маслом.